Искате да се почувствате отново млади? Яжте навън в центъра на Лондон
Току-що открих, че съм роден в последната година на взрива. Това значи, доколкото мога да схвана, че трябваше да нося сигнални ракети на Уудсток. аз не го направих Бях в детското учебно заведение в колежа „ Сейнт Матиас “ и в случай че бях видял тиня, евентуално щях да я изям. Обобщаването в необятни, стереотипни възрастови групи рядко устоя на по-внимателно наблюдаване. Дори рекламодателите и политиците знаят това.
И въпреки всичко, последните няколко години на солидни заведения за хранене в сърцето на нашия огромен метрополис ме принудиха да призная това, което в действителност може да се опише единствено като феномен, учреден на възрастта. Не бих желал да настоявам, че съм бил най-младият човек в трапезарията, само че прекомерно постоянно, като се огледам деликатно, няма никой видимо по-млад.
Разбира се, това не би трябвало да е изненада. Цените в заведенията за хранене порастват непреклонно. Ако младежите едвам могат да си разрешат да наемат, да не приказваме за закупуване на жилища в столицата, мъчно е да си представим, че те ще бъдат толкоз запалени да се насочат към една изискана вечер с ентусиазма, с който родителите им пръскат наследството. Храненето в положителни заведения за хранене постоянно е било разкош и старите постоянно са доминирали на тази сцена. Но не ми харесва да седнал съм на място, където всички са на моята или по-възрастна възраст.
Отчасти това е суетност, само че стартирам да имам вяра, че има по-важни разклонения. Всъщност няма значение дали сте по-възрастен или по-млад от двойката на прилежащата маса. Ако сега се храните в централен Лондон, спортно е несъмнено, че сте по-възрастен от съвсем всички на пода или в кухнята.
От плашещо дълго време, сигурно обратно отпреди пандемия, видяхме смяна в младежите, които идват в промишлеността. За известно време всичко, от което се нуждаеха, беше гений и блян и можеха да намерят място, където да закачат керемидите си. Но високите наеми и частният капитал прецакаха това. Както обсъждах в предходни колони, гостоприемството в нашите градски центрове в този момент е дейно поделение на бранша на комерсиалните парцели. Всъщност един надарен младеж се нуждае от парите на възрастните хора, с цел да отвори ресторант.
И в този момент, след пандемията, с напън върху работната мощ, виждаме спомагателна смяна. Човекът, който ви сервира или готви храната ви, съвсем несъмнено не може да си разреши преживяването, което очаквате да даде. За известно време нашата хотелиерска промишленост се управляваше от ангажирани запалянковци. Може да се надявате, че вашият сървър е знаел какво би трябвало да е чувството да бъдете обслужен, че вашият готвач се храни необятно и изпитва работата на сътрудниците си готвачи. Вече не. Трябва да се върнете при Оруел в Париж, с цел да откриете време, когато пропастта в приходите и отношението сред сървъра и обслужвания зейна толкоз необятно и набъбна толкоз бързо.
Може би това е нещо, което единствено трагичен критик би забелязал, само че Чувал съм и готвачи да се оплакват от това; тънко изменящи се менюта, с цел да се погрижат за по-старите, по-консервативни усети. Още места, отварящи се с обичаен идиом.
Преди две десетилетия навърших пълноправие, като писах за ново лице на английската храна. Такъв, който не се случваше на шикозни места, населявани от остарели простаци като татко ми. Тогава статуквото бяха заведения за хранене, предопределени за възрастни хора: сервитьори в униформи, пламтяща храна на колички. Тогава видяхме гражданска война. Изведнъж се стори, че всички отиват на заведения за хранене, доста през множеството дни от седмицата. Готини младежи отваряха места, тъй като можеха да си го разрешат. В социологически проект това беше знак за промяна на поколенията. Разбира се, не беше тъкмо от мащаба на придвижването за цивилен права или Депресията от 30-те години на предишния век, само че за просвета като английската, изкована от класово разделяне и строги икономии, една непринудена ресторантска сцена беше потресаваща. Промени стопанската система и настройките на, да, едно потомство.
Написах стотици хиляди думи за готини, млади, демократични места за хранене. Как „ модерният английски “ беше наново заграбване на личните ни обичаи и празнуване на нашия мултикултурализъм. Бодро нападнах претенциозни, скъпи места. Безрадостният елитаризъм на Michelin и интернационалните първокласни заведения за хранене. Дори пробвах Елизабет Дейвид и нейното патрицианско писане за по-ранно потомство амбициозни „ гурмета “. Храната и заведенията за хранене бяха за елита и старите хора и това не ми харесваше. Бях благополучен и горделив, че нещата са се трансформирали – надявах се, вечно.
Едно потомство единствено по себе си не е безусловно причина за смяна. Вместо това неговият групов опит образува неговите настройки. Поведението на младите предвещава какво ще бъде от голяма важност за бъдещето. Ще има ли смяна в настройките, породена от неналичието на млади консуматори в хотелската среда? Със сигурност сме очевидци на огромно приключване на младежи от заведенията за хранене в градските центрове, само че може би има и освен това. Може би се връщаме към действителност, в която просто може би не би трябвало да се храним на открито пет дни в седем. Може би готвенето на храна в никакъв случай не е било нещо, което елементарните работещи в едно функциониращо съвременно общество биха могли да възложат за непрекъснато на други. Какво ще стане, в случай че би трябвало да поемем подобаващата стара отговорност за закупуването на съставки, готвенето и изхранването на себе си и фамилиите си?
Не виждам метод, по който цените в заведенията за хранене ще паднат. Няма крива, на която храненето на открито става по-достъпно и демократично. Точно противоположното. Възрастта няма да затрие ресторантьорството, само че заплашва столичната сцена. И какво, в случай че се популяризира в цялата страна? Ами в случай че това алармира за нещо по-голямо – че концепцията заведенията за хранене да са „ за всеки ден и за всеки “ е споделена илюзия, която можем да поддържаме единствено няколко десетилетия ... за едно потомство?
Следвайте Тим и му изпратете имейл на адрес
Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории
